Quesos Embrujo de la Sierra: Quesos por Vocación, Ganaderos por Tradición
Hace casi diez años, dos familias ganaderas de las zonas de Becerril de la Sierra y Colmenar Viejo, en la Comunidad de Madrid, unieron fuerzas con la ilusión de sacar adelante un proyecto único: transformar la leche de sus ovejas en queso. Así nació Quesos Embrujo de la Sierra, una empresa dedicada a recobrar la forma de hacer queso de manera tradicional, mimando cada detalle del proceso desde los pastos de su ganado hasta la receta artesana de sus abuelos, para obtener un queso natural y saludable.
La Receta de Quesos Embrujo de la Sierra
En Embrujo de la Sierra, el sabor de un gran queso comienza por la calidad de los pastos. Por eso, cuidan la alimentación de sus ovejas sembrando los mejores cereales en Colmenar Viejo. Para conservar todo el sabor en sus quesos, parten de leche cruda sin pasteurizar. La elaboración comienza con cuatro sencillos ingredientes: leche, cuajo, sal y fermentos.
- Calentado y Cuajado: La leche se calienta hasta 32º para añadir el cuajo y los fermentos. Una vez cuajada, se corta la leche y se sube la temperatura a 36º para batir durante una hora.
- Separación y Prensado: Tras reposar unos minutos, se separa el suero de la cuajada y se prensa. La cuajada se corta en trozos grandes para llenar los moldes y luego se prensa nuevamente.
- Salmuera y Maduración: Los quesos desmoldados se introducen en salmuera. Cuando alcanzan su punto óptimo de sal, pasan a la cámara de oreo donde seguirán su maduración, volteando los quesos a diario para ofrecer la mayor calidad.
Confianza de los Grandes de la Gastronomía
Tres grandes referentes de la gastronomía, reconocidos por el cuidado y selección de sus productos, han confiado en Embrujo de la Sierra, incluyendo sus quesos en sus prestigiosas cartas. Esto refleja el compromiso y la dedicación de la empresa en la producción de quesos de alta calidad.
Maridaje y Acompañamiento
Para disfrutar plenamente del sabor de los quesos de Embrujo de la Sierra, es importante atemperarlos antes de la degustación hasta llegar a una temperatura ideal de 22-23ºC. Aunque los vinos tintos de crianza y reserva son una elección clásica para realzar el sabor del queso, los vinos blancos secos en madera, los fermentados en barrica o los amontillados y olorosos también resultan deliciosos.
Acompañamientos Ideales
- Panes: Todos los tipos de panes de trigo y centeno, a las nueces, tipo baguette u hogaza.
- Frutas Desecadas: Dátiles, pasas, higos secos, orejones, entre otros, que proporcionan un buen contraste por su dulzura.
- Frutos Secos: Almendras, avellanas, pistachos o cacahuetes ligeramente tostados y poco salados.
- Frutas Frescas:
- Peras (Roma o Buena Luisa)
- Uvas en todas sus variedades
- Manzanas dulces (Verde Doncella o Golden). Las manzanas ácidas (Reineta o Granny Smith) son ideales para limpiar el paladar entre las distintas variedades de queso.
- Sorpresas para el Paladar: Anchoas en salazón o una variedad de verduras como zanahorias, rabanitos, endivias y apio.
Un Compromiso con la Calidad y la Tradición
Quesos Embrujo de la Sierra es más que una marca; es un proyecto que nació de la pasión por la ganadería y la dedicación a la elaboración artesanal de quesos. Cada queso es un testimonio del compromiso de las familias ganaderas con la calidad, la tradición y la innovación. Descubre más sobre su historia y productos visitando su web [insertar enlace] y déjate llevar por el auténtico sabor de la sierra madrileña.
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