Vega de San Martín: Tradición Quesera y Excelencia Ganadera en el Corazón de España
En el pintoresco entorno de San Martín de la Vega, a orillas del río Jarama y a tan solo 30 km de Madrid, se encuentra Vega de San Martín, una quesería que representa el legado de cinco generaciones dedicadas a la agricultura y la ganadería.
Esta tradición familiar, que hasta hace poco se mantenía exclusiva para el consumo privado, ha dado un giro con la llegada de la quinta generación, quienes han decidido compartir su pasión y sus quesos artesanales con el mundo.
El Arte de la Quesería Artesanal
Vega de San Martín no solo produce quesos, sino que crea verdaderas obras de arte gastronómicas. Cada queso es elaborado artesanalmente, supervisando cuidadosamente cada etapa del proceso para garantizar que el resultado final sea no solo delicioso, sino también único. La leche utilizada proviene exclusivamente de su ganado, las cabras de raza murciano-granadina, conocidas por su adaptabilidad y su leche cremosa que aporta sabores, texturas y matices excepcionales a los quesos.
Ganadería y Agricultura Integradas
La finca de Vega de San Martín se extiende sobre más de 1.000 hectáreas en las que se cultivan cereales, leguminosas y forrajes, principalmente alfalfa y cuenta con ricas praderas de pastos. Este control sobre la cadena alimenticia del ganado no solo asegura la calidad y la salud de las cabras, sino que también refuerza la sostenibilidad y la integridad del producto final.
El compromiso de Vega de San Martín con la calidad y la tradición ha llevado sus quesos a alcanzar renombre no solo en España, sino también en mercados internacionales, siendo exportados a países como Grecia, Irán, Marruecos, Rumanía, Guinea y Catar. Estos logros subrayan la visión de la quesería: combinar técnicas modernas con métodos tradicionales para producir quesos que reflejen el carácter y la riqueza de su tierra.