Ingredientes para 4 personas:
- 250 gramos de lentejas cocidas
- 1 pimiento rojo
- 1 pepino
- 1 cebolla morada
- 2 tomates
- 100 gramos de queso tierno, el que más te guste
- 1 puñado de hojas de rúcula
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de menta fresca, picadas (opcional para decorar)
Elaboración:
Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes. Ya sabes que en Madrid tenemos todo tipo de productos y todos de gran calidad: verduras, AOVE, aceitunas, vino, carnes… Mira tu despensa y si te falta algo, recuerda comprar Productos de Madrid.
- En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas y escurridas con el pimiento rojo, los tomates, el pepino y la cebolla morada cortado todo en daditos pequeños.
- Añade el queso tierno en trocitos y las hojas de rúcula.
- En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Sazona con sal y pimienta al gusto y bate hasta que esté bien emulsionado.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo cuidadosamente para que los ingredientes se impregnen bien con los sabores.
- Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
- Sirve la ensalada fresca, decorada con hojas de menta picadas si lo deseas.
Detalles de la receta:
- Dificultad: Fácil
- Método de cocción: No requiere cocción, solo mezcla y refrigeración.
- Tiempo estimado de preparación: 15 minutos + 30 minutos de reposo
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Un verano con mucho sabor
Beneficios para la salud: La Ensalada de Lentejas Veraniega es un plato nutritivo y refrescante, ideal para los meses más cálidos. Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, que ayudan a mantener la sensación de saciedad y promueven una digestión saludable. También son ricas en hierro y folato, esenciales para la salud general y el bienestar.
Los vegetales como el pimiento rojo, el pepino y la cebolla aportan vitaminas y minerales esenciales, además de antioxidantes que pueden ayudar a combatir el daño de los radicales libres. Los tomates son una fuente importante de vitamina C, otro poderoso antioxidante. El queso añade calcio y proteínas, mientras que el aceite de oliva extra virgen proporciona grasas saludables que son beneficiosas para el corazón.