Ingredientes para 4 personas:
- 400 gramos de garbanzos cocidos y escurridos
- 1 pimiento rojo
- 1 pepino
- 1 cebolla morada
- 1 tomate grande
- 1 aguacate
- Un puñado de hojas de espinaca fresca
- Un puñado de perejil fresco, picado
Para la vinagreta de miel:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración:
Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes. Ya sabes que en Madrid tenemos todo tipo de productos y todos de gran calidad: verduras, AOVE, aceitunas, vino, carnes… Mira tu despensa y si te falta algo, recuerda comprar Productos de Madrid.
- En un bol grande, combina los garbanzos, el pimiento rojo, el pepino, la cebolla morada, los tomates cherry y el aguacate, todo picado en daditos.
- Añade las hojas de espinaca y el perejil picado a la mezcla de garbanzos.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la miel y la mostaza de Dijon. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y la vinagreta tenga una consistencia homogénea.
- Sazona la vinagreta con sal y pimienta al gusto.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada de garbanzos y mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo.
- Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
Detalles de la receta:
- Dificultad: Fácil
- Método de cocción: No requiere cocción, solo ensamblaje y refrigeración.
- Tiempo estimado de preparación: 15 minutos + 30 minutos de reposo
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Un verano con mucho sabor
Beneficios para la salud: Esta ensalada de garbanzos con vinagreta de miel es una fuente excelente de proteínas vegetales, fibra y nutrientes esenciales, lo que la hace ideal para una comida saludable y llena de energía. Los garbanzos son ricos en proteínas y fibra, lo que ayuda a regular la digestión y proporciona una sensación prolongada de saciedad. También son una buena fuente de vitaminas del grupo B, hierro y magnesio.
El aguacate aporta grasas saludables, principalmente ácidos grasos monoinsaturados, que son beneficiosos para el corazón. Las verduras como el pimiento rojo, el pepino y la cebolla morada ofrecen antioxidantes y vitaminas que contribuyen a una buena salud inmunológica y reducen la inflamación.
La miel, también tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas.