Cocido Madrileño: Tradición en tu Mesa
El cocido madrileño es mucho más que una receta; es un legado cultural que ha pasado de generación en generación, simbolizando la esencia de la gastronomía madrileña. Este plato de cuchara, repleto de sabor y sustancia, se disfruta especialmente durante los meses más fríos, ofreciendo calor y confort. A continuación, te presentamos cómo preparar este clásico de la cocina de Madrid.
Ingredientes:
Para el caldo:
- 1/2 kg de morcillo de ternera
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de espinazo de cerdo
- 1 trozo de tocino
- 1 hueso de tuétano
- 1 gallina o pollo
- Agua (suficiente para cubrir)
Para el cocido:
- 250 g de garbanzos
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- 1 nabo
- 1/4 de repollo
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 100 g de fideos (para la sopa)
Para acompañar:
- Sal al gusto
- Guindillas en vinagre (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
La Víspera: Pon los garbanzos en remojo en agua templada con un poco de sal, la noche anterior.
El Caldo:
- En una olla grande, coloca las carnes (morcillo, huesos, tocino, tuétano, y gallina o pollo) y cubre con agua fría. Lleva a ebullición y desespuma.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Añade los garbanzos (escurridos del agua de remojo) en una red especial para cocidos o directamente en el caldo, junto con el hueso de jamón, aproximadamente 1 hora después de empezar la cocción.
Las Verduras y Embutidos:
- A la hora y media de cocción, añade las zanahorias, el nabo y las patatas. Coloca el repollo cortado en un recipiente aparte, sobre la olla, para que se cueza al vapor.
- Añade los chorizos y las morcillas en los últimos 30 minutos de cocción para evitar que se deshagan.
La Sopa:
- Una vez cocido todo, retira las carnes y los garbanzos, y cuela el caldo. Coloca una parte del caldo en otra olla y caliéntalo. Cuando esté hirviendo, añade los fideos y cocina según las instrucciones del paquete.
Servir:
- El cocido madrileño se sirve tradicionalmente en tres vuelcos: primero la sopa, luego los garbanzos con las verduras y, por último, las carnes cortadas en piezas manejables.
- Acompaña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en los garbanzos y verduras, y si te gusta el picante, unas guindillas en vinagre.
Este cocido madrileño es una experiencia culinaria que va más allá del paladar, es un encuentro con la historia y la tradición. Invita a tus seres queridos a disfrutar de esta receta, un plato que habla de la generosidad de la tierra madrileña y del calor de su gente. ¡Buen provecho!