Hoy, 18 de junio, es el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible que se celebra con el objetivo de promover prácticas culinarias que respeten el medio ambiente y fortalezcan las economías locales. Designado por la Asamblea General de las Naciones Unidas, este día reconoce la gastronomía como una expresión cultural esencial para el desarrollo sostenible.
La sostenibilidad implica usar recursos naturales de manera que puedan regenerarse, asegurando que las futuras generaciones también puedan disfrutar de ellos. En este contexto, la gastronomía sostenible no solo busca deleitar el paladar, sino garantizar el bienestar del planeta y de nuestras comunidades.
La Riqueza Agrícola y Ganadera de Madrid
Madrid, más conocida por su vibrante vida cultural y su rica historia, es también una comunidad con una notable diversidad agrícola y ganadera. Desde las huertas de Perales o Villa del Prado, donde se cultivan todo tipo de verduras y hortalizas, hasta las olivares y viñedos del sur, pasando por quesos, vinos, incluso miel o cerveza, la región ofrece una abundancia de productos frescos y de alta calidad. Estos alimentos no solo viajan una corta distancia hasta llegar a los mercados y restaurantes, reduciendo así su huella de carbono, sino que también apoyan la economía local y mantienen vivas las tradiciones agrícolas de nuestra región.
Productores Locales y la Cadena de Valor
Los productores y cooperativas agrícolas juegan un papel crucial en el mantenimiento de la gastronomía sostenible en Madrid. Al comprar directamente de estos productores, los consumidores no solo obtienen productos frescos y de temporada, sino que también contribuyen al sostenimiento de las familias que han cultivado estas tierras durante generaciones. Este enfoque no solo fomenta una relación más estrecha entre productor y consumidor, sino que también asegura una cadena de valor que beneficia a toda la comunidad.
Descubre y Apoya los Sabores de Madrid para un Futuro Más Sostenible
Adaptando nuestra gastronomía
La gastronomía madrileña está experimentando una revolución, incluso chefs reinventan platos tradicionales usando exclusivamente productos de la región. El cocido madrileño, preparado con ingredientes 100% locales como garbanzos de Daganzos, carne de ganaderías cercanas y verduras de temporada. Esto es solo un ejemplo de cómo los clásicos pueden adaptarse para fomentar la sostenibilidad.
Festivales y Mercados: Celebrando lo Local
Madrid celebra su riqueza agrícola y gastronómica a través de numerosos festivales y mercados que destacan el valor de los productos locales. Eventos como De la Tierra Madrileña a tu Plato que se celebra cada último sábado de mes, son vitrinas esenciales para para que los productores muestren sus mejores productos y para que los consumidores aprendan sobre la importancia de la alimentación sostenible. Estos eventos no solo son una festividad de sabores, sino también una plataforma educativa sobre el impacto positivo del consumo local.
Un Compromiso con el Futuro
Adoptar una dieta basada en productos locales en Madrid es más que una tendencia; es un compromiso con la salud de nuestro planeta y con el bienestar económico de nuestra comunidad. Cada elección que hacemos en nuestra alimentación puede contribuir a un modelo más sostenible y justo.